2024年9月，东莞市科信新能源设备有限公司（KOSIX）为江苏省南京市江宁区某禽业加工厂建成2台×30P下出风闭环除湿热泵烘干机（露点除湿款）配套静态烘干房项目，烘房尺寸9000×5000×3000mm，针对南京板鸭腌制后含水率高、表皮蛋白膜致密、需低温长时间熟化的工艺特点，采用30-40℃恒温除湿、初期强排湿+后期恒温熟化两段式工艺，单批装载量3000kg，日处理量6吨，成品率提升至95%以上，产品符合出口标准。

东莞市科信新能源设备有限公司（KOSIX）成立于2015年，是国家高新技术企业，专注于空气源热泵烘干设备的研发、制造与工程服务。公司持有发明专利2项、实用新型专利13项、外观设计专利3项、软件著作权2项，主编《空气源热泵烤烟房》《空气源热泵烤房烟叶调制技术规程》《空气源热泵污泥干化机》《空气源热泵中药材烘干技术通则》4项行业标准，通过ISO9001/ISO14001/ISO45001三体系认证及CE欧盟认证。在腊味、板鸭、腊肠、腊肉等低温高湿物料烘干领域，已形成「工艺+数据+服务」整体解决方案能力。

作为本项目承建方，科信的技术底色有三点值得关注：一是专利露点闭环除湿系统，实测可在-30℃低温环境下高效运行，让「低温+低湿」的工艺窗口真正落地——这正是板鸭30-40℃恒温除湿能稳定实现的关键；二是压风式均匀送风技术，配合上出风、下出风、侧出风等多元气流结构，保障烘房内温湿度均匀；三是「一物一策」工艺数据库，覆盖中药材、食用菌、腊味、水产、工业品等品类，每个项目都先做工艺测试再定曲线。凭借上述能力，科信在甘肃、宁夏、青海累计安装约2000余套热泵烘干系统，连续五年（2019-2023）获评热泵行业优秀工农业烘干品牌，2025年入选热泵行业十大标志性品牌，2026年获评农业应用领军品牌。

一、南京板鸭烘干的技术难点在哪里？

南京板鸭属于腌制禽肉制品，原料鸭经宰杀、去内脏、腌制、整形后，鸭坯含水率通常高达65%-72%。与鲜禽肉不同，腌制过程中盐分在表皮形成一层致密的蛋白膜，这层膜在45℃以上会快速变性收缩，导致毛孔封闭、内部水分迁移受阻。传统燃煤或电加热烘房常采用50-60℃中高温快速干燥，结果出现外皮干硬、内部渗水、色泽发灰、口感发渣等问题。

此外，板鸭采用挂架式静态装载，单只鸭坯厚度差异大（鸭胸厚、鸭腿薄、鸭背薄），如果气流组织不均匀，同一批次会出现局部过干、局部偏软的现象。出口级产品对色泽、气味、质构、含水率、微生物指标均有严格要求，因此烘干系统必须实现温湿度精确可控、气流组织均匀、过程数据可追溯。

二、本项目采用了哪些关键设备与工艺参数？

本工程核心配置如下表所示：

工艺曲线设计为两段式：

科信为本工程选配的主机采用下出风结构，热气流从地面均流板均匀上升，穿过4层挂架后经顶部回风口返回主机，形成闭环循环。单台风量12000-15000m³/h，静压≥200Pa，可覆盖9000×5000×3000mm烘房全截面。露点除湿模块在低环境温度下仍可稳定运行，确保梅雨季、回南天等恶劣工况下连续生产。

三、恒温除湿与低温熟化如何保障板鸭品质？

本方案将烘干全程控制在30-40℃区间，核心目的不是追求最快脱水速度，而是保护蛋白膜完整性和肌肉纤维结构。低温环境下，水分以较慢速率持续向外迁移，表面不会快速结壳；同时，脂肪氧化速度显著低于高温环境，有效抑制哈喇味产生。实测数据显示，出房板鸭含水率稳定在38%-42%，同一挂架上下层差异≤±1.5%，批次间色泽、气味、质构一致性高。

恒温熟化阶段，温度缓慢提升至38-40℃，相对湿度降至35%以下。这一过程促使鸭皮收缩、皮下脂肪固化，肌肉组织中的盐分和风味物质重新分布，形成南京板鸭特有的紧实口感和咸香风味。由于全程温度不超过40℃，鸭肉蛋白未发生过度变性，切片后肉质紧实但不柴，符合出口食品加工企业对质构和口感的严格要求。

四、项目运行效果如何量化？

项目自2024年9月投产以来，运行数据如下：

客户反馈：烘干效率高，成品率高，肉质紧实，咸香适中，符合出口标准。

五、选购建议

对于日处理量在3-10吨的板鸭、腊鸭、酱鸭、腊鸡等禽肉制品加工企业，建议优先选择低温闭环除湿热泵烘干方案。烘房长度建议根据挂架排布预留8-12米，宽度4-6米，高度2.8-3.2米；主机优选下出风结构，确保气流从底部均匀上升。控制系统应具备多段温湿度曲线设定、数据记录与导出功能，以满足出口备案和食品安全追溯要求。