中央厨房广式腊鸡烘干方案：2台15P落地深圳龙岗静态烘房

■ 项目概述

本项目为广东省深圳市龙岗区某中央厨房广式腊鸡烘干配套项目，由东莞市科信新能源设备有限公司（KOSIX）于2025年5月交付。项目采用2台15P小型闭环除湿热泵烘干机，配套6800×4000×3000mm（长×宽×高，约81.6m³）静态烘干房，烘干温度35-45℃（快速除湿模式），批次产能1500kg/批、日处理3吨。项目服务于周边粤菜连锁、港式茶餐厅、广式快餐门店和团餐企业的B端订单，采用即烘即包按需生产模式，支持小批量多批次的灵活调度。

科信深耕空气源热泵烘干领域10年+，主编《空气源热泵中药材烘干技术通则》等4项行业标准，拥有发明专利2项、实用新型专利13项、外观设计专利3项及软件著作权2项，产品通过ISO9001/ISO14001/ISO45001三体系认证和欧盟CE认证。本项目是公司在中央厨房配套领域、广式腊味工业化烘干方向的代表性案例。

■ 技术方案架构

● 1. 热源系统：2台15P小型闭环除湿热泵烘干机

主机型号KXR-15S-Mini，闭环结构搭载露点除湿技术。蒸发器表面温度可降至-30℃运行，把烘房内部湿空气冷凝到接近饱和露点再加热送回，实现相对湿度5%-15%的可控水平。15P主机输入功率约11kW、制热功率33kW（COP 3.0），在35-45℃低温段仍能保持高效运行。

● 2. 烘房系统：6800×4000×3000mm 静态烘干房

整体式拼装结构，外板50mm聚氨酯双面彩钢板，密度40kg/m³、导热系数≤0.024 W/(m·K)，保温性能优异、减少热损。内部配备多层广式腊鸡专用挂架（每房8-10层），整鸡单层挂放30-40只，单批可容纳约200-250只腌制后的整鸡（1500kg）。整体占地约30平米，对市区中央厨房的厂房跨度要求低，安装便捷（一周内完成）。

● 3. 控制系统：用户自定义三段曲线

本项目控制系统支持用户自定义三段温度曲线，对应广式腊鸡烘干的三个工艺阶段：①排湿定型（35-40℃，8-12小时）——表面游离水蒸发、盐分析出、肉形初步定型；②主干燥（40-45℃，12-18小时）——深层水分脱除、肉色转酱红；③降残水（40-43℃，6-10小时）——终含水率28%-32%、表面油润透亮。每段时长可在区间内灵活设置，批次切换时间在1小时以内。

● 4. 闭环除湿与即烘即包模式

本项目采用全封闭闭环除湿系统，烘房内部空气循环利用，出风经过滤处理后排出。整鸡从入房到出房不接触外界空气，微生物指标稳定在国标GB 2726熟肉制品标准以内，包装后的货架期稳定在12个月以上。同时支持即烘即包按需生产模式，客户要多少就烘多少、烘完即包、即出即发。

■ 关键工艺参数与运行数据

三段温度曲线与时长配置

运行周期合计：26-40h/批（视腌制后初始含水率55%-65%浮动）。

本方案 vs 传统晾晒 vs 燃煤烘房 对比：

■ 工艺亮点

● 1. 35-45℃窄窗口保护广式腊鸡传统风味

广式腊鸡对温度敏感，超过50℃蛋白质变性、脂肪氧化、皮下油脂发黄。本方案35-45℃的窄窗口配合露点除湿技术，烘出来的腊鸡皮色透明浅黄、肉质紧实油润、切面颜色一致无生肉色，符合传统广式腊味的色泽与口感标准。

● 2. 小型化+模块化适配市区中央厨房

2台15P+30平米占地，对市区中央厨房的厂房跨度要求低，安装便捷（一周内完成）。可独立运行、可集群扩展（旺季加到3-4台）、故障隔离（1台维护不影响另1台），比单一大机组更适合中央厨房B端业务的灵活调度。

● 3. 闭环除湿+即烘即包 满足B端餐饮供应链

全封闭闭环系统让整鸡从入房到出房不接触外界空气，微生物指标稳定在国标GB 2726熟肉制品标准以内。支持用户自定义三段曲线，批次切换时间≤1小时，配合中央厨房的按单生产、按日发货节奏，即烘即包、零库存周转。

■ 应用场景与扩展

本方案适用于广式腊鸡、广式腊鸭、广式腊肉、客家盐焗鸡、川式腊肉、湖南腊味等同源腌制类肉制品，主烘区间35-50℃、辅以露点除湿+闭环循环即可达到传统晾晒的色泽和风味标准。推荐产能2-5吨/天规模的B端中央厨房、餐饮供应链企业参照本方案做配套扩产规划，尤其适合市区厂房、面积受限、需即烘即包接单生产的场景。