山药烘干可分为三个阶段：升温阶段、恒速干燥排湿阶段、降速定型阶段。

    1）升温阶段：将切好片山药平铺在烘烤架子上，推进烤房。启动烘干机，开始向箱内送热风，逐渐将箱内温度加热至50℃，加热0.5~1.5小时，温度升高，开始除湿，除湿的时候可以保持恒温状态。

    2）恒速干燥排湿阶段：应分为高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段，温度小于50℃，范围40~50℃，避免高温高湿造成山药颜色的变化，观察山药表面水汽变化，随时除湿，这段时间应在3~3.5小时。中温中湿段，温度小于60℃，范围在50~60℃，此段适应新风除湿，根据湿气多少合理调整。

    3）降速定型阶段：也称为低湿高温段，此段温度60~70℃，目前不宜超过70℃，后期不宜超过75℃，这段时间应在5~7小时。